这些烘焙小细节你都知道哪些举例

烘焙小细节：将面条揉好放入冰箱冷藏24小时，可以轻松拉出四根条带制作烟熏面；香草在牛奶中煮沸可以增强甜点的香气；解冻的植物奶油提前一晚取出自然融化；打发好的黄油一个方向用，一点用力效果会更好不能一下子结冰否则水分子会堆积起来，会比较水将巧克力常温保存阴凉干燥，溶解后不要长时间等待。应快速与其他成分混合否则容易变硬巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂可可脂含量在45%以上。

烘焙小细节：面粉湿度判断：用手拿着如果散了就太干了如果不散就会太湿；在黄油中加入蛋黄时不要同时加入含水量太高容易渗水，黄油会产生颗粒分手不容易；黄油最好用糖粉搅拌，尤其是冬天糖硬黄油也硬不易溶解口感不好；蛋白质少直接接触柠檬汁和酸奶容易造成分离产生结块；使其变硬在优质蛋糕中加入白醋，有利于打发蛋白；低筋面粉过筛分几次加入不要搅拌太均匀；一个有上下加热管的烤箱预热5分钟；有台式打蛋器打奶油用1-2块，1-2分钟高速，1-2分钟；转低速会细有光泽棱角会细不加卡士达粉可用以下配方：牛奶1kg、糖250g、蛋黄10粒、玉米淀粉30g。煮糖浆时水烧开糖是白色的水凉了糖是黄色的。

（烘焙小细节1-1）

烘焙小细节：烘烤时需要放酒一定要等食材冷却后才能放，否则酒会蒸发香气会变低如果需要打蛋黄和蛋白，最好同时打发如果不满足条件可以先打蛋黄，放入冰箱，再打蛋清；在加入湿料之前将干料搅拌均匀，当干性成分和湿性成分交替混合时第一种和最后一种成分总是干性成分。加入干成分后不要过度混合。低速搅拌直至完全混合，当两种配料需要折叠混合时应将密度较轻的配料放在上面，两种配料折叠混合时要用很轻的力，将黄油和白糖搅打成奶油状时需要5分钟的时间搅拌混合物，直到变成非常轻且蓬松的状态。

将蛋黄放入搅拌机前用勺子搅拌您需要一把专为搅拌蛋白而设计的抹刀，当用作混合蛋白质时将其浸入用纸巾蘸醋或柠檬汁擦拭搅拌机和搅拌盘。因为任何油都会污染混合物蛋白质，如果要在黄油或糖衣中加入各种香料必须先加入香草，最能提升风味不要打开台式调音台的最大档位。小搅拌器最高转速调到4档，大搅拌器最高转速调到6档这样搅拌机的寿命才会长。

蛋糕完全冷却后立即用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟，然后切成方块或放入糖粉如果你没有时间给蛋糕做糖霜，在蛋糕上面撒上糖霜是个不错的选择。在倒糖霜之前使用硅胶糕点刷轻轻去除多余的蛋糕屑，为了密封和固定蛋糕屑在蛋糕表面淋上一层薄薄的糖霜冷冻30分钟，然后再淋上第二层糖霜，用平盘刀装饰蛋糕顶部的糖霜用长直的调色刀装饰蛋糕的外围，如果要制作非常光滑的蛋糕边缘请使用长刮刀，如果想让蛋糕的糖霜变得有光泽可以在吃之前用吹风机吹一下糖霜。

搅打蛋清时不小心倒入了水、油和蛋黄效果会很差蛋黄中少量的蛋清不会影响蛋黄；蛋奶冻片先用温水浸泡然后融化冷却，与物料混合后，如果趁热混合，会产生结块这么多烘焙小细节你学会了吗？希望能对大家有所帮助。