关于黄油的打发的详细步骤有哪些

许多人认为黄油是“抽象的”他们不知道应该走多远，事实上打黄油比打蛋白或全蛋容易，吹黄油一般在以下场合进行：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕），制作乳化松饼制作黄油饼干（如饼干）等，搅拌的过程是一样的：软化黄油-加入糖和盐开始搅拌-分批加入鸡蛋继续搅拌。

打黄油的原理是打发时固体油可以包裹在空气中，类似于打鸡蛋在不断打发的过程中黄油的体积越来越蓬松，里面装满了无数的量毛孔细小搅打好的黄油和其他配料混合均匀后，可以在烘焙过程中起到膨松剂的作用，使蛋糕/饼干的体积更大更松，下面我们来看看黄油打发的过程（因为每个配方的配比不同，这里省略了具体的配方，只描述打发的过程）：

（黄油1-1）

首先称取所需重量的黄油将黄油切块黄油切成小块，切块放入碗中软化它必须软化到可以轻松用手在黄油上戳一个洞的程度，在软化的黄油中加入糖或糖粉和盐（这一步也可以在配方中加入奶粉），然后用打蛋器低速打至糖和黄油完全混合，将黄油切成小块的目的是让它更快地软化。黄油一定要软化但要注意不要融化成液态，因为只有固态油脂才有包裹空气的特性，有一个简单的道理：如果你把家里的液态植物油拿来寄，你会发现无论如何都寄不出去。

最常规的方法是让它在室温下慢慢软化，软化时间根据黄油量和室温高低不同（如果黄油本身放在冷冻室时间会更长）。如果冬天室温低你可能无法用这种方法软化黄油，将黄油块放入微波炉中加热数十秒，时间也会根据黄油的量和黄油从冰箱中取出时的温度而有所不同。它可以在几秒钟内加热并且可以随时检查黄油的软度。这种方法速度很快但缺点是不易控制容易过热，一旦黄油融化成液态就必须将其放入冰箱中重新凝固才能使用。

黄油有多软黄油必须至少软化到可以轻松戳到手指的程度，如果黄油太硬不仅送时阻力大而且它会使黄油溅到打蛋器上。当黄油比较稀软还没有变成液体时，最容易通过但这种状态并不稳定，在冬天黄油可以软化到这个程度如果夏天容易变得太软，就不推荐了很多人认为黄油一定要吹一会才能加糖。事实上，没有必要这样做糖可以在开始时加入黄油中，然后消失但是如果糖的量多（比黄油的重量多）可以多加两次以免混合困难。

用打蛋器低速打至黄油和糖完全混合可以把打蛋器调到高速，继续打3-5分钟左右黄油会逐渐变得蓬松轻盈，体积会稍微大一些颜色会稍微淡一些。如果在配料中使用细砂糖而不是糖粉黄油打发后，黄油中仍然会有更多的砂糖颗粒没有融化这是正常的没有必要追求糖完全融化，这是困难的它会超支黄油。

打黄油最好用大小合适的打蛋盆不要太大，打不方便如果是打少量黄油更推荐使用手动打蛋器，电动打蛋器容易造成飞溅黄油不是越长越好。如果你烤蛋糕，过度搅打会使烤出来的蛋糕塌陷；烤饼干过度搅打会导致饼干的延展性太强，烤出来的饼干形状不美观而且如果是饼干也不容易保持图案。