烘焙新手做面包需要注意哪些技巧

烘焙新手面包师在做面包时需要注意的几个关键点：酵母一定不能直接接触糖和盐可以把酵母和面粉混合（面粉一定要用高筋面粉）然后加糖和盐，也可以先把糖和盐混合然后加酵母根据天气的不同，冬天通常可以在温水（40度左右）中融化酵母。)然后加入面粉，其余春夏秋可以直接加入干酵母。因为糖和盐会影响酵母的活性如果这个处理不好面团发不起来，所以就烤了最后只会变成烤包子。

揉面团以取出薄膜如果不了解膜的概念或面筋的特性，将事半功倍其实面筋很简单就像做拉面一样你可以把面条揉成两半，然后再揉成两半还有一种面条制作技术，对烘焙新手比较有用称量好水的重量后不能一次性加入面粉中。你可以留一点水面粉成面团后分几次加入边加边揉。以免弄湿发粘而且每种面粉的吸水率都不一样不一定是配方中有多少水，您需要添加尽可能多的水你取决于面团的柔软度，这是给烘焙新手的但这是一个问题，老手可以加水直到可以。如果水少它会变干和馒头一样如果水太多，就会黏糊糊的无法操作面粉和水的比例一般是3比2，但是体验起来会舒服。

（烘焙新手1-1）

发酵类型发酵的种类很多大致有以下几种：直接法、培养基种法、汤种法。大多数人说中籽法是将中籽料揉成面团，发酵一次然后加入剩余的材料将面团揉出薄膜（或醒一会，然后成型），然后成型用于最后发酵整个过程只发酵两次（打样只是中间发酵，不能算一次），但建议先把中料揉成面团发酵一次，然后把剩下的材料揉成面团再发酵再次（注意也是一会没打样的两倍大），然后整形进行最后发酵然后烘烤整个过程有3次发酵，严格来说中间方法应该发出3次塑料排气准备整形手术前起床10-15分钟，有利于整形手术。

注意有很多整形外科方法书籍排气一定要做好一定要做好，不排气或排气不到位的面包最后不会发酵或毛孔太大不细腻，或表面不光滑简而言之它将问题很多，这是面包最终成型的关键。

最终发酵和烘烤时间最后在最后的发酵中留下一个温暖潮湿的环境，将一碗热水放入烤箱或微波炉中密封一般半小时，吐司时间比40-60分钟长一点。冬天的时间与夏天不同靠经验掌握烘烤时间和温度这个完全凭个人经验，每个烤箱的温度都不一样一看基本时间二看上色程度，三看灵活度做上面的每一个步骤，轻轻地、慢慢地、小心地对待可爱的胖乎乎的面团它就会变成一个漂亮的面包。

学习成绩进入当地知名甜品店或加盟店，面包师的工资比较可观属于熟练行业，生活比较稳定无忧无虑开自己的店蛋糕店等各种甜品店成为中国最火的经营方向，既有咖啡店的浪漫也有小吃店的现实许多年轻人倾向于投资蛋糕店，现在流行线上线下全渠道——新零售、线上促销订单、线下活动吸引粉丝。

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