蛋糕烘焙学习班有哪些可靠的值得去

很多人想学习蛋糕烘焙，找不到好的培训班，对于很多选择糕点专业的学生来说他们没有任何烘焙基础，但作为学生你需要的是接受学校带给你的正规教育和技术培训，所以这个时候选择一个好的蛋糕烘焙学习班就很重要了。

把奶酪软化好奶酪浴就可以了？在制作轻质芝士蛋糕时有一个将芝士软化的过程，看似简单但操作却是错误的完全不可能做出完美的产品。我们知道有两种方法可以软化奶酪一般常用将奶酪、牛奶、黄油一起在水中加热，搅拌至顺滑这种软化方法耗时长融合慢，奶酪软化后会有颗粒感不够细腻但温度控制会更容易。湿原料含量较高的配方更适合这种软化方法，另一种是将奶酪用水软化并搅拌至光滑分次加入融化的黄油和牛奶搅拌至光滑，这种方法使奶酪短时间软化，软化后的奶酪更细腻光滑但整体温度会低一些，更适合奶酪含量较高的食谱从两种软化奶酪的方式来看，大家有没有注意到我在里面强调了两点一是时间二是温度。

（蛋糕烘焙学习班1-1）

蛋糕烘焙学习班如何控制软化奶酪的时间和温度？我们需要使用的奶油干酪要提前从冷藏冰箱中取出，放在室温下加热这样做的好处是接下来搅打奶酪的时候，会很轻松，也有助于奶酪变得细腻。其次在水浴中软化奶酪时轻轻朝一个方向搅打，不时观察奶酪糊的温度软化温度最好控制在50-60℃之间，这样整个奶酪糊会非常细腻干湿稠度正好这种奶酪糊中的气泡很少，成品非常光滑细腻没有大的气孔。

加入面粉搅拌有什么注意事项？另外要注意加入过筛的面粉不要搅拌太多，以免形成面筋加入面粉后还要注意面糊的温度。如果形成面筋就会出现戚风蛋糕出现的问题，烘烤后面筋将气泡包裹在蛋糕中受热膨胀和收缩后蛋糕收缩和收缩。所以只要没有明显的粉状面粉当有一些面粉颗粒时，只需加入鸡蛋，再次搅拌均匀即可为了使面糊更细腻您可以过滤面糊，关于面糊温度告诉大家面糊温度要控制在50~60℃左右。

温度可以增强蛋黄的乳化作用使所有成分均匀混合在一起，使蛋糕面糊更加细腻配方中湿成分较多冬天一定要注意这一点。因此在蛋清完成之前让面糊保持温暖。您可以将面糊放在热水中以保持温度请注意水温可能会过热过热会导致面粉沉淀，沉淀的面粉很难混合到面糊中蛋糕中的有效面粉变少，出炉后蛋糕收缩严重。缩腰在所难免底层有沉淀；如果面粉较重面粉会提前糊化烘焙时本应结骨的面粉会沉淀，形成所谓的布丁层。

蛋糕烘焙学习班的小编很认真的告诉大家千万不要兜圈子需要使用混合的技巧，先取三分之一搅拌均匀再取三分之二搅拌均匀，一定要快速轻柔地搅拌因为清淡的芝士蛋糕配方本身含水量较高，打发的蛋白较淡所以整体蛋糕糊比较薄如果用力过猛，大气泡会带入蛋糕糖浆中导致蛋糕组织的孔隙大小不一，不够细腻表面会比较粗糙。它还可以导致蛋白质消泡失去蛋糕的主要支撑力，整体口感比较结实上升不够蛋糕高度不够，收缩明显因此这一步要求我们“轻”、“软”、“快”，尽量减少空气进入蛋糕糊减少烘烤前鼓包的机会。