新手学习烘焙入门需要学习什么

建议选择厨房专用的电子秤理由：你以为做蛋糕就是做面条？面条加水面条加水？?不不不！事实并非如此烘焙入门有时就像做化学实验，必须准确称量每种成分。每一种糕点的比例都是固定的每一种材料在其中都有其重要的作用，原材料的随意摆放会直接成为甜点失败的原因~~即使是明星厨师也不会感觉到举重~这一步我真的省不了，主要用于打黄油和鸡蛋原理是通过快速搅打不断将空气包裹在食物中。

（烘焙入门1-1）

制作面条的基本手法很多如折、推、揉、拌等；面团的成型工艺比较多，如滚、切、揉、切、压、滚、折叠、揉、滚圆等。分、包皮等法式松饼的面团是怎么做的，南瓜怎么做馅饼是用馅饼模具做成的吗？一个编织的面包是如何翻、分、滚圆、卷、卷、揉、形成咖喱的？牛角是怎么涂上油卷起来折叠起来的？等等，操作技巧是观察的重点每种操作方法都有很多细节老师将向您展示正确的方法并解释应避免的典型错误。做笔记记住这样你在学习糕点制作的过程中就会少走很多弯路。

通过初中级糕点培训可以掌握近70、80个典型糕点品种的操作，以后我会得到别人的食谱让它不再陌生如用搅拌机做面糊，一定要仔细观察加料顺序，水温油温的控制，搅拌速度的控制搅拌时间的控制；例如用打样机打发面团最重要的是打样机的温度、湿度和打样时间；比如在烤箱里烤面团最重要的就是控制烤箱的温度和时间。当然细节还有很多全靠你仔细观察和仔细聆听。比如和好面团长什么样子，和面成功的标准是什么面包制作成功的质量标准是什么。，了解每个操作的完成标准非常重要，只有了解了标准才能知道自己经营的不足以及如何改进。

一个面授操作老师会教你只需要几分钟你就基本知道怎么做，掌握要领了如果自己去看书自学可能要看很多分解图，要花很长时间才能学会，一个揉面操作，在某个面包里烤烘焙入门教科书用了50多张图来解释，够吓人的既然花钱上学就要牢牢把握这种动手教学的机会。

比如饼干里有很多黄油。我们需要用电动打蛋器打软化的黄油直到质地蓬松，体积增加在烘烤饼干时搅打好的黄油可以对饼干的组织起到一定的作用。酥脆的特性。另一个例子是雪纺蛋糕（蛋糕底）它具有蓬松柔软的口感，如果蛋清打得不好那么烤出来就只能是煎蛋了！乳蛋饼！理解不要指望使用手动打蛋器来打鸡蛋和黄油，这需要很长时间和精力。

有些人做软面包表面看起来不错但实际上问题很多，比如不够软质地粗糙里面空隙大等等他感觉很好不想改进，他怎么能进步？什么？在西点军校学习时，必须现场制作老师的示范品种老师会在一旁指导制作完成后老师还会为你分析优缺点，与在家自学糕点相比在学校学习糕点制作有一个明显的优势：可以一次性解决大量问题，一定要抓住机会因为是集体学习制作品种时每个人遇到的问题可能不一样。这会导致很多问题比如在做戚风蛋糕的时候，有的人出炉后有下沉的问题，有的人出现的问题是有大气泡有的人有皮太老太厚的问题，而且老师会第一时间给大家讲解。如果你是自学的如果你多练习少一点，你的生活可能不会遇到这么多问题；而且每次做这个品种可能会出现不同的问题（可能会让你气馁）；每次遇到问题都得翻翻书上网找原因和解决办法。这比在学校学习要花更多的时间。

制作面条的基本手法有很多如折、揉、拌等；面团的加工方法较多如滚、切、揉、切、压、滚、折、揉等，圆、分、馅等。法式松饼的面团是如何制作的，南瓜派是如何用馅饼模具成型的？一个编织的面包是如何翻、分、滚圆、卷、卷、揉、形成咖喱的？牛角是怎么涂上油卷起来折叠起来的？等等，操作技巧是观察的重点每种操作方法都有很多细节。老师将向您展示正确的方法并解释应避免的典型错误，做笔记记住这样你在学习糕点制作的过程中就会少走很多弯路。

通过初中级糕点培训可以掌握近70、80个典型糕点品种的操作，以后我会得到别人的食谱让它不再陌生比如用搅拌机做面糊一定要仔细观察加料顺序，水温油温的控制，搅拌速度的控制搅拌时间的控制；例如用打样机打发面团最重要的是打样机的温度、湿度和打样时间；比如在烤箱里烤面团最重要的就是控制烤箱的温度和时间，当然细节还有很多全靠你仔细观察和仔细聆听。