为什么要让面粉过筛呢如何解释

今天给大家带来新手教程的面粉筛分在家庭烘焙的过程中，几乎每一种糕点都涉及面粉过筛面粉的步骤，那么需要面粉过筛哪些材料呢？如何正确面粉过筛？今天中国烘焙网就为大家详细普及面粉筛分的相关知识。

面粉过筛面粉的概念烘焙过程中必须使用面粉，面粉经常因生产过程或长期存放而产生小疙瘩，如果将这些疙瘩直接混入蛋糕糊中蛋糕就做好了。味道可想而知……所以为了保证蛋糕的口感极其细腻我们不得不用面粉筛把面粉（或其他面粉）中的小疙瘩去掉，使面粉更精并使其与其他面粉更均匀，材料的混合使蛋糕更加蓬松口感极其细腻。

（面粉过筛1-1）

最常见的是面粉过筛面粉，这也是最简单的面粉过筛后会发现面团有小颗粒然后摇晃小颗粒自行分散。然后是可可粉因为可可粉很容易结块，所以可能会有颗粒残留在筛子的末端。这时候可以用手轻轻一按筛入碗中最后说一下煮熟的蛋黄的面粉过筛，有时我们需要将鸡蛋煮沸然后将它们筛入面粉中并与面粉混合，一个典型的例子是制作玛格丽塔饼干时面粉过筛煮熟的蛋黄时只需用力按压即可。

这里最好使用较小的筛子这样更有效。

面粉面粉过筛的操作很简单首先我们需要有一个面粉筛子，然后在筛子里倒入适量的面粉下面放一张干净的纸或碗，摇晃面粉筛子或用手拍打面粉筛子。会从格子的缝隙漏出来这样面粉过筛后的面粉会变得很细~需要注意的是面粉筛子最好选大一点的。摇的时候要轻一点不然面粉会洒在桌子上，以上...在回答这里之前，我先陈述一个问题，在一般的烘焙食谱中大部分需要面粉过筛的面粉是低筋面粉只有蛋糕或饼干才需要，一般用面包或高筋面粉没有这个要求（当然饺子和包子一般都是自己在家做的不需要面粉过筛）这是为什么呢？

为什么面粉在烘焙时一定要面粉过筛？面粉在加工或购买后放置一段时间后会产生比较大的颗粒，面粉过筛后可以保证粒度细、更均匀更有利于混合。蛋，搅拌混合黄油等产品口感更细腻柔软，有些面粉可能不是很标准的做法有些杂物可能混在里面，如果用面粉和面疙瘩一起做东西在做的时候会影响头发的效果烤出来的成品层次感会很差。

为了表现出效果上的差异面粉中加入了可可粉使颜色对比明显，从上图可以看出三种面粉的状态搅拌是混合材料的最有效方式，搅拌后可可粉均匀分布在面粉中面粉过筛后颗粒明显变小了。

筛过的蛋糕看起来比搅拌的更细腻，但有一点更令人惊讶面粉过筛的蛋糕比未搅拌和搅拌的蛋糕味道更干（当然每个食谱方法烘烤时间和温度都是相同的）。估计原因可能是筛分过程中更多的面粉颗粒被分离出来，导致表面积更大接触面积更大从而吸收更多的脂肪和液体使蛋糕更加柔软和海绵状。以上就是为什么面粉在烘焙时一定要面粉过筛的多角度分析，其实最主要的原因是筛分的时候可以过滤很多较大的块状物和一些杂物，这就是精彩的内容如果您有任何问题请来测试编辑器。