如何分辨真假黄油有哪些方法技巧

刚开始学烘焙的时候站长自己也有点紧张总以为自己是从不法商家那里买来的假黄油，于是就不断在网上补发如何区分真假黄油、植物黄油、和动物黄油。作为家庭烘焙爱好者我们最大的心愿就是让家人吃到健康的食物，所以了解原料的真伪对每一位烘焙朋友来说都是非常重要的！净化市场环境需要我们全力以赴。只要懂得辨别真假黄油自然就没有假货的市场，那么今天小编就来跟大家详细分析一下如何辨别真假黄油！

首先我们要澄清一下假黄油的概念不谈质量任何与产品名称不符的产品都应该被称为假货！在家庭烘焙方面我们一般使用动物黄油，常见品牌有：安家、总裁、铁塔、多美仙、威士宝等，目前有很多商家打着某个品牌的旗号做分包但卖的却是完全不同的低价商品！这种现象在安家黄油中尤为普遍因为安家无盐黄油没有适合家庭消费者的小包装产品，所以为了迎合消费者的需求分包装产品应运而生，但在这一次由于利益驱动假货也出现了。

(真假黄油1-1)

当然这种人造黄油在市场上也可以正常销售，但是如果你用它来冒充动物黄油品牌并赚取中间价，那就是大叛逆了……所以你们看到市场上的“人造黄油”标签，你就知道这是人造黄油~如果人家说我们还买但不是我们在骗，而是我们傻了……

混合动物黄油和人造黄油——这种作弊更隐蔽动物黄油和人造黄油搅拌均匀然后与原包装匹配，由于添加了真正的动物黄油这种造假更加难以辨别。

用劣质黄油——相比之下这种欺诈更是良心用不知名的或者低档的动物黄油冒充知名品牌的高档动物黄油，虽然对人体无害但是花的钱是不对的……这种代表就是安家凉点水黄油。两店水和安家属于新西兰恒天然集团凉电水是低端品牌，安家是高端品牌但普通消费者很难区分两者的区别。

在颜色上我们无法区分真假黄油，人造黄油可以通过添加颜料或其他方式进行着色，和真正的黄油完全一样。另外对于真正的动物黄油白色和黄色与黄油的质量无关，因为奶牛冬天和夏天吃的饲料不同，夏天多吃含有叶黄素的绿色饲料奶水会更黄，相应地黄油的颜色也会更深冬天干饲料的颜色会更浅。而且虽然动物黄油的气味比人造黄油的牛奶味更浓，但人造黄油可以加入各种香料所以味道更浓的不一定是动物黄油，所以气味也无法区分……

这种以次充好的黄油是最难辨认但要记住好黄油的含水量不能太高，尤其是欧洲总统和铁塔等黄油其含水量极少，澳大利亚和新西兰的黄油含水量较高，低端品牌的含水量较高。因此在冷冻状态下切割大块黄油时，低端产品会因水分较多且分子结构不稳定而更容易破碎。

好的黄油会非常稳定

动物黄油分为酸黄油和普通黄油酸黄油在生产过程中经历了发酵过程，发酵的作用：主要有两点一是延长保质期二是产生良好的芳香风味。发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，增加了黄油的酸度可以防止其他杂菌特别是酵母菌和霉菌的繁殖，从而延长保质期此外发酵剂中含有产生乳香的酵母，可以产生比非发酵产品更浓郁的香味，所以这就是为什么用发酵黄油制成的产品更乳白色的原因。