烘焙食品行业的发展趋势怎么样

烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，加入盐、糖、脂肪、乳制品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂工序烘烤而成的方便食品。烘焙食品包括：面包、蛋糕、饼干月饼、煎饼、煎饼、零食、馅饼等。烘焙未来的增长率预计未来30年烘焙市场将继续发展，二三线城市烘焙市场容量增速可接近30%。2017年我国烘焙食品行业销售收入预计将达到4700亿元。

烘焙市场不断扩大和深入挖掘中国的烘焙食品已经从一二线城市居民逐渐渗透到三四线城市和农村市场，受西方文化影响面包、饼干等烘焙食品逐渐成为中国居民的早餐主食。从年龄段来看烘焙食品的消费群体逐渐扩大覆盖了儿童到老年人，目前烘焙行业不同层次的品牌正在细分不同的市场。

品牌之间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正依靠品牌带动销量的很少导致烘焙市场还停留在初级低水平竞争时代。国内烘焙行业集中度仍然较低产品竞争激烈同质化严重，随着经济的发展和人们物质生活水平的提高人们对烘焙产品质量的要求也越来越高。食品安全、质量、营销、服务、管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步显现。

国际烘焙业发展概况烘焙食品长期以来一直是欧美国家人们生活中的必需品，作为主食面包、饼干等烘焙食品在西方家庭的三餐中占据主要地位。近年来，随着经济全球化的发展和居民生活水平的提高他们对食品的质量和口味也提出了更高的要求，为了满足消费者的各种需求烘焙食品的品种也呈现多元化趋势。各国烘焙业发展迅速数量、质量、生产工艺和工艺不断提高，整体市场规模呈扩大趋势。

每个行业都会有产业集群就是所谓的产业带比如深圳的电子产业集群，深圳的外贸产业集群广州的服装产业集群电子商务产业杭州、义乌、福建小商品产业集群。糖果烘焙产业集团、安徽炒货产业集团、河南新郑枣产业集团、沧州枣产业集团，让我们以休闲食品产业集团为例进行详细讲解.

目前我国休闲食品市场呈现出以下特点：企业众多，呈现小而散的局面；行业集中度低；在生产技术、新品开发、渠道建设等方面，本土企业落后于国外品牌，跟不上上游市场的发展步伐大多集中在低端休闲食品市场；中高端休闲食品市场一直被外资垄断外资和合资企业在休闲食品市场占据绝对优势。

烘焙行业作为经济发展新的市场空间呈现蓬勃发展的趋势，在中国平均有15万人拥有一家面包店而在日本，平均有7,000人；韩国有9000人；新加坡有11000人等等这说明中国的烘焙食品，无论是主食还是副食都将是未来有很大的发展空间。此外不少知名企业也在加快门店投资运营，在一定程度上随着窗口越来越多，市场资源也会越来越多对烘焙人才的需求也越来越大。如今除了款式的爆发餐饮“第三空间”的打造延伸了消费者的情感空间，年轻人喜欢个性化、高颜值的包装充满设计感的店面空间成为社会的“新材料”。

随着西餐的渗透人均面包消费水平不断提升，除了提升品牌核心竞争力外产品技术也是抢占市场的重要因素之一，因此只有学好烘焙才能更好地把握市场机遇。