烘焙师在饼干制作需要注意哪些事项

各种饼干是我们在家烘焙时经常做的美食，香脆的口感和精致的造型是很多家长的最爱！但是我们在制作的过程中经常会遇到一些问题，导致我们制作的曲奇并不令人满意，今天我们就来梳理一下饼干制作中的常见问题。

为什么黄油总是坏的？黄油打散黄油需要20度打发这样打起来更容易，如果您的黄油刚从冰箱中取出或从冰箱中取出不符合要求，请务必在室温下软化黄油。因此，我们通常将黄油从冰箱中取出后切成小块以利于快速软化。黄油软化同一种黄油在冬夏不同时间软化，一般夏天比较简单因为室温本身就高。冬天，尤其是室温几摄氏度的时候已经不能满足解雇的要求了。因此我们必须利用外部条件来软化黄油，那么冬天如何软化黄油呢？看这里！软化黄油的技巧。

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为什么打好的黄油加入鸡蛋后油水会分离？油水分离意味着鸡蛋加入黄油后变得水汪汪的，在这种形式下用它制成的饼干没有味道，如何避免油水分离？我们要求鸡蛋恢复到室温。如果您的鸡蛋刚刚从冷藏室中取出，则需要恢复到20度的温度，因为鸡蛋打入黄油时黄油的温度是20度如果鸡蛋只有几度，很容易造成油水分离。

如果发生油水分离如何补救？如果发生油水分离黄油和鸡蛋的温度可达30度，当它们的温度升高时油水分离状态会发生变化，有利于补救另一种方法是加入一小勺面粉，让面粉吸收蛋液也有利于补救尽管如此我们仍然希望不会出现油水分离。一旦发生油水分离即使进行补救正常情况下制作的饼干质量仍然不高。

面粉加进去后感觉发粘怎么办？黄油和鸡蛋混合物搅拌均匀后加入面粉面团确实很粘。所以我们把面团放入冰箱冷藏30分钟后黄油会结冰，这样面团会更好，更容易处理如果取出来的面团还是有点粘手可以在手上沾点高粉，防止粘手但是面团不应在冰箱中保存太久。冷藏时间过长面团是凝固的处理的时候容易开裂。

做饼干时为什么要用糖粉而不是砂糖？糖粉在制作过程中极易融化深受面包师的喜爱，如果您使用细砂糖或粗砂糖则必须将其充分搅拌直至糖溶解，然后才能进行下一步。因此与糖粉相比使用起来更加方便快捷口感也会更加细腻，是不是一定要严格按照食谱上的温度和时间来烤饼干？不同类型的饼干对烘烤温度和时间的要求不同所以配方中给出的温度和时间也不同，由于不同烤箱的温度不同食谱中提供的温度和时间无法完全复制。建议每隔几分钟检查一次饼干，最好在出炉前在烤箱前保持几分钟随时观察饼干的变化，如果饼干表面呈金黄色将饼干从烤盘中取出饼干底部呈金黄色，则说明饼干烤好了。

自制饼干可以保存多久？不同类型的饼干有不同的储存时间，如果存放在密闭的盒子中通常可以存放1到2周，如果需要更长时间的存放可以将饼干封好，放入冰箱的冷冻室可存放2个月吃的时候提前把饼干拿出来加热，如果饼干在重新加热过程中意外受潮，可以在烤箱中烘烤几分钟。当然饼干的保质期受温度、储存条件等多种因素影响，不能一概而论自制饼干制作完成后应尽快食用，这是让自己吃到新鲜美味的饼干的最佳方式。